आजच्या आहारात व्हाईट शुगर हा सर्वात जास्त प्रमाणात सेवन केला जाणारा एक घटक आहे. पण आहारात व्हाइट शुगर ही संभाव्यतः हानिकारक घटकांपैकी एक आहे असं म्हणणं चुकीचं ठरणार नाही.
हानिकारक असली तरी साखरयुक्त पदार्थ खाणं कुणी पसंत करत नाही. बऱ्याच जणांना वटतं की, आपल्याला साखरेसाठी दुसरा कुठला पर्याय नाही. अ‍ॅस्टर आरव्ही हॉस्पिटलच्या चीफ न्यूट्रिशनिस्ट सौमिता बिस्वास मात्र तुम्हाला साखरेला पर्याय सांगणार आहेत.
अनेक शतकांपासून आशिया आणि आफ्रिकेमध्ये राहणारे लोक आहार आणि पाककृतीचा भाग म्हणून गुळाचा वापर करत आहेत. हे स्वस्त आणि साखरेप्रमाणेच गोड आहे. उसाच्या रसापासून गूळ तयार केला जातो. उसाचा रस प्रथम उकळवतात, फिल्टर करतात आणि मग दुकानात विकल्या गेलेल्या साच्यात ओततात.
गुळाचा एक मुख्य आरोग्याचा फायदा म्हणजे तो पाचक एंजाइम सक्रिय करून पचन सुधारण्यास मदत करतो. हे आतड्यांच्या हालचालींना उत्तेजन देते आणि बद्धकोष्ठतेची लक्षणं दूर करण्यास मदत करते.
मेपल सिरप हे शुगर मेपल, रेड मेपल आणि ब्लॅक मेपलच्या सॅप पासून बनवतात. थंड प्रदेशात वाढणारी ही मेपलची झाडे हिवाळ्यात टिकून रहाण्यासाठी हिवाळा सुरु होण्याआधी आपल्या मूळांमधे पिष्टमय पदार्थ(स्टार्च) साठवतात.
या स्टार्चचे रुपांतर नंतर साखरेत होते. हे साखर असलेले पाणी म्हणजेच सॅप ही झाडाच्या xylem system मधून वर सरकते. खोडातून वर सरकत झाडांच्या फांद्यांच्या टोकातून खाली ठिबकू लागते. झाडाच्या खोडाला भोक पाडून ही सॅप गोळा करता येते.
मध भारतातीलच नव्हे तर जागतिक स्तरावरच्या प्रत्येक घराण्याचा अविभाज्य भाग होता. मधमाश्या फुलांचे अमृत अर्क काढतात जी नंतर साध्या साखरेमध्ये रुपांतरित केली जाते.
गोडपणाबरोबरच मध कॅल्शियम, लोह, पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियम सारख्या खनिज पदार्थ प्रदान करते. या निसर्गाचा द्रव त्याच्या उपचार आणि बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्म म्हणून ओळखला जातो.
पाम गुळाचे आरोग्य फायदे अनेक पटीनं वाढतात. हे पारंपारिकपणे तयार केलं जातं. एक मातीचा भांडा तळहाताच्या रोपाखाली ठेवलेला असतो जो एसएपी ओझिंगला सोयीस्कर म्हणून चिकटविला जातो.
हा रस उकळला जातो, तो घट्ट होईपर्यंत मंथन केला जातो. त्यानंतर खजुराचा गूळ मिळवण्यासाठी मोल्डमध्ये ओतला जातो. या नैसर्गिक साखरेविषयी जागरूकता अशी आहे की दक्षिण भारतातील बर्‍याच चहाच्या दुकानांमध्ये पाम गूळ घालून तयार केलेल्या पेय पदार्थांचा वेगळा चाहता वर्ग आहे.
स्टीव्हियाच्या झाडाच्या पानांपासून बनवलेल्या साखरेचा हा एक शून्य-कॅलरी पर्याय आहे. यामुळे ग्लूकोज स्पाइक्स होत नाहीत.
(वरील गोड पदार्थांचा आहारात समावेश करण्याआधी डॉक्टरांचा सल्ला घेणं आवश्यक आहे. डॉक्टरांच्या सल्ल्याशिवाय याचा आहारात वापर करू नये.)
हेही वाचा
Share
Tweet
